Všechno začíná už s výběrem surovin.
A v tom jsme nekompromisní.

Každé poctivé vaření začíná výběrem kvalitních surovin.

Našim zákazníkům garantujeme, že nepoužíváme chemické přísady (konzervanty, rychlosoli, umělá sladidla, stabilizátory, barviva apod.). To samozřejmě musí platit i pro suroviny, které do našich jídel dáváme, proto si například necháváme vyrábět uzeniny tradičním způsobem od lokálních řezníků. Koupit dnes klobásu, ve které by nebyla rychlosůl a lepek, je prakticky nemožné.

Kromě kvality myslíme i na ekologii. Maximálně využíváme lokální dodavatele a díky trvanlivosti můžeme vařit jídla sezónně, když jsou dané suroviny čerstvě nasbírané. Na ekologii jsme mysleli i při volbě balení. Jídla jsou zabalená v inovativním vícevrstvém bariérovém sáčku. Tento obal má v průběhu životního cyklu produktu výrazně nižší emise CO₂ v porovnání se skleněnou anebo plechovou nádobou. Více ve článku zde. 

Důležitým kritériem při výběru jsou dobré životní podmínky zvířat. Suroviny nakupujeme pouze od dodavatelů, kteří v tomto směru sdílejí naše hodnoty. Například klecové chovy slepic u nás mají červenou.

Při vaření neděláme žádnou magii.

Produkty vaříme tak, jako je vařily naše babičky. V kuchyni nepoužíváme nic, co byste nenašli v každé domácnosti.

Například základem našich omáček jsou přes noc tažené vývary. Zeleninu restujeme pouze na za studena lisovaném oleji. Na maso používáme zdravější pečení v páře. Nikdy nepoužíváme dochucovadla a kořenící směsi. Pro bezlepkové zahušťování jsme si vytvořili vlastní směs kukuřičné a rýžové mouky. Mouka je lépe stravitelná, méně kalorická, a výsledek je k nepoznání od použití mouky pšeničné.

Ačkoli technologicky inovujeme, pilířem našeho vaření jsou stále lidé, na kterých si zakládáme. Většina našeho personálu je s námi dlouhé roky.

Zavařování. Aneb jak naše jídlo vydrží 10 let při pokojové teplotě.

Abychom dokázali plnit naše závazky - žádná chemie v našich pokrmech - museli jsme vyvinout vlastní technologii, kterou nazýváme CTP - kontinuální tepelný proces. Tento proces má jen dvě ingredience: teplo a pečlivou práci.

Když celý proces zjednodušíme, vypadá takto:

• Od momentu, kdy se pokrm začne vařit, nesmí jeho teplota klesnou pod 70 stupňů.
• Uvařený produkt se musí co nejdříve dostat do našeho bariérového sáčku.
• Sáček se hermeticky uzavře zatavením.
• Zkompletovaný produkt se sterilizuje v našem na zakázku vyrobeném zařízení. V něm dochází k šokovému zahřátí na vysokou teplotu a následnému zchlazení.

Ještě jednu věc děláme jinak.

Dnešní způsob stravování, který obsahuje velký podíl chemicky upravených produktů, vede k překyselení našeho organizmu. Tato kyselost má negativní vliv jak na náš organizmus, tak i na chuť pokrmů.

Proto v našich produktech používáme takzvanou živou vodu. Díky její zásaditosti můžeme používat o 30 % méně soli a o 30 % méně koření, aniž bychom jakkoliv ovlivnili výslednou chuť.

Je sůl opravdu nad zlato?

Jednoduchá odpověď je: ano. Složitější je, že záleží na druhu a množství. Díky neustálému vylepšovaní našeho výrobního procesu jsme snížili obsah soli v našich produktech na minimum. Zároveň jsme přestali používat jodidovanou sůl. Místo které se používá sůl kamenná. Tím jsme snížili zátěž pro zákazníky s onemocněním štítné žlázy.